Glosario de Cocina Arabe

Algunos productos enlatados y preparados para comer se puede encontrar en algunas tiendas que venden productos árabes.

Pan árabe (Khubz Arabi, pita)
Pan plano, redondo, que se puede partir fácilmente para hacer un emparedado, o troceado o utilizarse como utensilio para el alimento que saca con pala
Arayess
Emparedado deep-fried de cordero

 

Ataif (gatayef, kataif)
Las crepes pequeñas rellenas con las nueces o el queso y doused con jarabe

 

Baba Ghanoush
berenjena, tahina aceite de oliva, jugo de limón asado a la parilla y puré de ajo, servido como inmersión

 

Baharat (bjar)
Especias  árabes mezcladas

 

Bamia
Okra y cordero tierno en guisado de tomate

 

Baklawa (baklava)
Postre de pasteles acodados llenos de nueces y empapados en jarabe del miel y limón, cortados generalmente en formas triangulares o de diamante

 

Basboosa
Agrio de la sémola empapado con el jarabe

 

Arroz De Bukhari
El cordero y arroz mezclados, fritos con cebolla, limón, zanahoria y tomate

 

Burghul (trigo del bulghur, bulgar)
Núcleos de trigo cocidos a medias y secados procesados en grano, usados en tabbouleh y mezclados con el cordero en kibbeh

 

Cardamomo
La especia aromática, miembro de la familia del jengibre, condimentaba el café, el yogur y los guisados árabes

 

Coriandro (cilantro)
Familia del perejil, de hoja verde con un sabor extremadamente acre relacionado con una combinación del limón, sabio y alcaravea.

 

Ejje
Tortilla de huevos árabe

 

Falafel
Empanadas deep-fried pequeñas hechas de garbanzos

 

Fatayer
Pasteles rellenos de espinaca, carne o queso
 
Fattoush
Ensalada de cuscurrones, pepinos, tomates y menta tostados.

 

Ensucie (ful)
Puré de habas y lentejas, condimentadas con  limón, aceite de oliva y comino

 

Gahwa (kahwa)
Café

 

Haleeb
Leche

 

Halwa (halva)
Dulce de sésamo, hecho en una losa y tachonado generalmente con fruta y nueces

 

Hamour
Pescados de mar rojos de la familia del grouper

 

Hommus
Purée de garbanzos, tahina ,limón y ajo - servido como inmersión con pan árabe

 

Jarish
Cazuela machacada de trigo y yogur

 

Jebne
Queso blanco

 

Kabsa
El plato árabe clásico de carne mezclado con arroz

 

Kebab
Los pedazos ensartados de carne o pescado cocidos al carbón de leña

 

Kamareddine
Néctar del albaricoque

 

Khubz Marcook
Pan árabe fino , en forma de cúpula

 

Kunafi (kunafah)
Postre de pasteles blancos dulces rellenos con queso, nueces y el jarabe 

 

Kibbeh (kibbe)
Pepitas en forma ovalada de cordero y tártaro del burghul

 

Kibbeh Naye
Kibbeh crudo , comido como tártaro de carne picado

 

Koshary
El plato cocido de pastas, arroz y lentejas al cual se agrega , cebollas, chillis y tomate

 

Kouzi
El cordero entero cocidó con arroz al horno excesivo de modo que el arroz absorba el jugo de la carne

 

Kufta (kofta)
Dedos, bolas o una torta plana de la carne y de las especias picaditas que se puede cocer al horno o carbo'n de leña-asar a la parilla en pinchos

 

Laban
Bebida de leche amarga de la Tangy usada en la cocina como substituto de la leche

 

Labenah
Queso cremoso grueso, condimentado y usado a menudo como inmersión

 

BI Ajeen De Lahma
Pizza árabe

 

Loubia (fassulya)
Habas verdes cocinadas en salsa de tomate

 

Ma'amul
Galletas elaboradas en un molde de madera llamado tabi

 

Makloubeh
Carne o pescado con arroz, habas y coliflor

 

Mai
Agua

 

Mantou
Bolas de masa hervida y rellenas con cordero picadito

 

Markok
Guisado de cordero y calabaza

 

Mehshi
Berenjenas y calabacines,  puede ser rellenas con una mezcla de carne, vid, col, arroz y cebollas picaditos

 

Melokhiyyah
Espinaca

 

Mezze (mezza, meze, mezzah)
La palabra árabe para el aperitivo

 

Mish de Mish
Albaricoques

 

Mouhammara
Mezcla de nueces,con aceite de oliva, comino y chillis, comidos con pan árabe

 

Moutabel
Inmersión de la berenjena hecha con tahina , aceite de oliva y jugo de limón

 

Mubassal
Crepes de cebolla

 

Muhalabiyyah
Pudín servido frío, su textura es sedosa como la sémola

 

Musakhan
Cazuela de pollo con el sumac

 

Mutabak
Pasteles dulces rellenos generalmente con queso, plátano o carne

 

Najil
Grouper de ensillada

 

Rocca
Ensalada verde aromática con un sabor de mostaza, usado en ensaladas o mezclado con yogur caliente

 

Sambusek
Empanadas triangulares rellenas decarne, queso o espinaca

 

Sayyadiya
Plato de pescado servido en una cama de arroz

 

Seleek
Cordero servido con arroz donde el arroz se cocina en leche más bien que el jugo de la carne

 

Shai (chai)

 

Shaour
Pescados de mar rojos de la familia del emperador

 

Shawerma
Porción de cordero, pollo o carne de res presionado y asado en una barra vertical donde la carne se corta mientras la barra va girando. El emparedado más popular de Arabia Saudi es el shawerma que consiste en  pan árabe  rellerno de, ensalada, salsa caliente y del tahina

 

Sheesha (hubbly bubbly)
Pipa para el tabaco que se fuma a través de un filtro de agua

 

Shish Taouk
Pedazos ensartados de pollo cocidos al carbón de leña

 

Shourba
Sopa

 

Snober
Nueces de pino

 

Sukkar
Azúcar

 

Sumac
Polvo de tierra de la familia del anacardo, usada como condimento

 

Tabbouleh
Ensalada de burghul , tomate, menta y perejil

 

Taklia
Cilantro y ajo de tierra que consisten en una especia

 

Tahina
Crema aceitosa hecha de semillas de sésamo, usadas en baba ghanoush, el hommus , y el moutabel.

 

Tamr
Dátiles

 

Taratour
Mayonesa gruesa de puré de nueces de pino, ajo y limón, usado como una salsa o inmersión

 

Um Ali
La ' madre de Ali ' es un pudín pasteles con  pasas y coco empapados en leche

 

Warak Enab (dawali del warak)
Uvas rellenas

 

Yansoon
Té caliente, usado para propósitos medicinales

 

Zatoon
Aceitunas

 

Zattar
Mezcla de especias incluyendo el tomillo, la mejorana, el sumac y la sal